蔬菜里也有甲醛你知道嗎？
甲醛，是人人避而躲之的有毒氣體，具有強(qiáng)烈刺激氣味，無色常常讓人一時難以發(fā)現(xiàn)，它易溶于水，它的水溶液俗稱福爾馬林。它不僅能傷害人體的皮膚、呼吸道及內(nèi)臟，而且嚴(yán)重時還會使人的意識模糊。
大家都知道新裝修的房子，因為害怕甲醛超標(biāo)，往往要通一段時間的風(fēng)才搬進(jìn)去住。其實在我們生活中，食品也存在甲醛的危害隱患。
國家明文規(guī)定禁止在食品中使用甲醛添加劑，可仍有一些不法商販為了追求高額利潤，全然不顧老百姓的安危，明知違法卻有意為之，暗地里在食品中添加甲醛，賺取黑心錢。那么什么樣的菜會有甲醛呢？下面隨筱雅一起去了解一下：市場上這5種常見的菜，或許是“甲醛菜”，有些人卻偏偏喜歡吃。
一、水發(fā)魷魚
水發(fā)魷魚是由魷魚干用水脹發(fā)的，一般有“水發(fā)和“堿發(fā)”兩種。“水發(fā)”很簡單，直接將魷魚干浸沒在清水或溫水中泡，這種泡法優(yōu)點是最大限度地保持了魷魚的原始鮮味，缺點是肉質(zhì)比較韌實，老人和小孩咬不動。“堿發(fā)”是在清水中加入了生石灰或者食用堿，利用它們生成二氧化碳，使肉質(zhì)纖維吸收大量的水分而膨脹 。
可是有些商家為了使水發(fā)后的魷魚更加飽滿美觀，并且保持一定的韌性，在水發(fā)魷魚中添加甲醛是他們慣用的方法，不僅在水發(fā)魷魚中添加，而且牛百葉、蹄筋、蝦仁、海參、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品都會加入甲醛漲發(fā)。
相比之下，水發(fā)魷魚甲醛含量是最高的，除了人工添加，據(jù)專家分析還有一種來源：就是魷魚自身殘留不同濃度的甲醛。這是因為甲醛可能是魷魚自身代謝產(chǎn)物，另外魷魚中存在的微生物在冷凍或冷藏過程中甲醛含量會上升。
注意：市場上發(fā)白的和有濃烈氣味水發(fā)魷魚不要買，經(jīng)過甲醛漂白的幾率很大。另外買回來的水發(fā)產(chǎn)品用清水多泡幾遍，甲醛遇水溶解。
二、豬血
豬血又稱液體肉、血豆腐，廣東人叫豬血為豬紅。豬血是由豬的血液凝固而成的塊狀固體。由于豬血是物美價廉的健康食品，脂肪含量低，而蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等物質(zhì)含量高，深受大眾的喜愛。
由于新鮮的豬血中含有大量的氧氣，很容易氧化變質(zhì)，因此保質(zhì)期成了一個大問題，一般只能維持半天的新鮮度。事實上，宰殺豬并不是很集中，新鮮豬血來源受到限制，為了供貨持續(xù)不斷，商家想方設(shè)法延長豬血的保質(zhì)期，于是在豬血中添加了甲醛，一方面甲醛能夠提高豬血保鮮度，另一方面還可以讓豬血更有彈性，除去豬血的腥味。
注意：顏色淺表面光滑細(xì)致，并且用手捏不易碎，用水沖洗無血塊，也不會有碎屑掉下來，這樣的豬血無疑是添加了甲醛或人造豬血。
三、香菇
香菇是一種常見的食用菌，有“山珍”之稱。鮮香菇喜歡生長于闊葉朽木樹上，香茹的香氣來源于其內(nèi)含的一種叫核苷酸的物質(zhì)，其中以5’－鳥苷酸最為顯著。大家知道鮮香茹不及干香茹香氣濃郁，重要的原因就是干香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，因此大家在市場上見到更多的是干香菇。
無論是干香菇還是鮮香菇，都能檢測出一定含量的甲醛。其來源有人工添加，也有自然生存。一方面一些商家為了對香茹進(jìn)行漂白殺菌，達(dá)到防蟲防腐，延長保質(zhì)期的目的，會用甲醛對香茹熏蒸；另一方面甲醛是香茹在生長代謝、采后保鮮及干燥過程中自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。核苷酸其實就是甲醛代謝的中間產(chǎn)物。
注意：泡干香菇建議在溫水中加入食鹽和白糖浸泡15分鐘，再用手搓揉清洗兩遍即可。這樣不僅能使香菇更容易吸水分脹發(fā)，而且還能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味，清除甲醛。
四、娃娃菜
娃娃菜實際上是袖珍的白菜，因嬌小鮮嫩得到許多人的寵愛，粉絲蒜蓉娃娃菜想必這道菜沒有多少人會拒絕吧。也許大家不會想到，這種可愛可口的蔬菜中也會隱藏甲醛。
娃娃菜含水量大，常溫下不到一天就可能變蔫發(fā)暗。在市場上你看到的那些包裝袋里新鮮如初的娃娃菜，是因為批發(fā)商在包裝娃娃菜的時候，將根部在含有甲醛的防腐劑里蘸一下，或者噴灑了甲醛水液，這樣娃娃菜根部白凈，賣相也好，消費(fèi)者不知情還認(rèn)為買了很新鮮的娃娃菜。
被蘸了甲醛的娃娃菜，甲醛的成分慢慢滲透到了里面的菜葉，所以浸泡之后，依然能測出甲醛。娃娃菜用塑料袋包裝之后，由于空間有限甲醛難以揮發(fā)，積聚起來就會積少成多；另外塑料袋本身也可能含有殘留甲醛。不過娃娃菜中的甲醛含量相對少，一部分甲醛在運(yùn)輸、售賣、儲存過程中揮發(fā)掉了；還有一部分在洗菜和烹飪加熱中揮發(fā)掉，剩下的已經(jīng)很少，不足以對人體造成傷害。
注意：買娃娃菜盡量不要買袋裝的，袋裝的不利于甲醛揮發(fā)。買回來的娃娃菜先將外層的葉子掰掉不要，然后加入食用堿或鹽水浸泡后再洗。
五、腐竹
腐竹是由豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，形成的一層表面薄膜，再將這層薄膜挑出來干燥而成，干燥的成品因其外形像竹枝狀，因此稱為腐竹。腐竹的顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。優(yōu)質(zhì)的腐竹色澤黃白，油光透亮，具有濃郁的豆香味。
腐竹泡發(fā)后涼拌、炒肉、下火鍋都非常不錯。曬干的腐竹脆性大，在運(yùn)輸途中容易折斷破碎，因此有些商家在加工腐竹時也會加入甲醛，提高它的韌性，增加外表的光鮮度。
正常的腐竹表面為淡黃色，特別容易折斷，有碎渣掉下，并且折斷處有空心孔洞，用水泡脹發(fā)后可看見明顯像瘦肉一樣的纖維組織，泡過的水為清亮的黃色。
注意：添加甲醛的腐竹表面像像打了一層蠟一樣的光亮，不易折斷和破損，也不易煮爛，韌勁和彈性都不錯，泡發(fā)后沒有纖維組織，水比較渾濁。
甲醛在低濃度的時候，無色無味，很難發(fā)現(xiàn)，只有在高濃度的情況下，會對人的感官產(chǎn)生刺激氣味。由于甲醛有一個溶于水的特征，上述5種食材買回來后用清水浸泡15分鐘，大部分甲醛能夠稀釋掉，加入食用堿或鹽放入清水中效果更好。除此之外，拒絕購買發(fā)白的水發(fā)食物，也是減少甲醛的有效途徑。
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